Agnolotti plněné ricottou a žampiony s omáčkou z pečené papriky

Agnolotti plněné ricottou a žampiony s omáčkou z pečené papriky


6 porcí

2 hodiny


400g žampionů

200g ricotty

4 vejce

100g semoliny

300g hladké mouky

1 šalotka

2 červené papriky

150ml bílého vína

200ml smetany

hrst bazalky

150ml olivového oleje

100g žampionů

dýňová semínka na dokončení

hrst bazalkových listů

parmezán

Paprika půl hodiny na 250


1.

Žampiony nakrájejte na malé kostičky a začněte je opékat na 3 lžících olivového oleje. Pak je trochu osolte a počkejte, až se vypaří všechna voda. Potom je opékejte ještě tak 2 minuty dozlatova. Nakonec přidejte ricottu a vše promíchejte. Po půl minutě směs stáhněte a dejte ji na půl hodiny vychladit do lednice.

2.

Vejce promíchejte se semolinou a hladkou moukou a vypracujte hladké těsto. Pracujte na tom alespoň 5 minut, aby se vše pořádně propojilo. Hotové těsto potom vyválejte ve stroji na těstoviny na pláty. Doprostřed pak vedle sebe dejte vždy trochu náplně, těsto přehněte tak, aby vznikl užší plát a pak utěsněte mezery mezi jednotlivými kousky náplně. Radélkem je pak rozdělte, zarovnejte okraje a nakonec je ještě jednou přehněte a spojte s přebývajícím těstem. (Pokud by se vám tenhle postup zdál složitý, anebo byste mu nerozuměli, tak klidně udělejte ravioli.)

3.

Připravené těstoviny skládejte na pečící papír, aby se nelepily na pult a vařte je v osolené vodě 1 až 2 minuty.

4.

Rozpalte troubu na 250°C.

5.

Papriku dejte na plech s pečícím papírem a pečte ji 30 minut, dokud nezčerná slupka.

6.

Šalotku nakrájejte najemno a opečte ji na olivovém oleji, až zesklovatí. Pak přidejte oloupanou papriku bez semínek nakrájenou na menší kousky a lehce vše opečte. Bude to trochu prskat, tak co nejdříve přilijte víno a nechte ho lehce zredukovat. Pak přilijte smetanu, provařte 2 až 3 minuty a nakonec vše v mixéru rozmixujte na hladkou omáčku.

7.

Bazalku zalijte vroucí vodou a po chvíli ji namočte do ledové vody. Pak ji lehce vyždímejte a přidejte ji k oleji. Potom vše rozmixujte a přolijte pře jemné plátno. (Ideálně byste ještě měli nechat usadit kousky bazalky a nečistot, které olej lehce zakalí, ale můžete ho použít hned.)

8.

Žampiony nakrájejte na slabé plátky, osolte je a opečte je na olivovém oleji z obou stran dozlatova. 

9.

Hotové agnolotti podávejte s omáčkou, lžící bazalkového oleje, dýňovými semínky a parmezánem.

Napsat komentář

Vaše emailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *