Roastbeef s opékanými bramborami a tatarskou omáčkou

Rostbeef pro nás vždy bylo v podstatě spíš sváteční jídlo, takže ho vždycky děláme třeba na rodinnnou oslavu. Jak ho ale připravit tak, abyste docílili výsledku, který odpovídá úrovni takové události? Ačkoliv se zdá, že docílit ideálně propečeného masa je věc dlouhodobých zkušeností, tak se správným vybavením je to v celku dost jednoduchá záležitost. 

No a jak by teda taková příprava Roastbeefu měla vypadat? Především je potřeba vybrat správné maso, kterým je nízký roštěnec. Na tohle jídlo je to zkrátka nezbytnost, protože z žádného jiného masa by to nebyla taková chuť, jaká je pro Roastbeef typická. Den předem maso naložíte, opečete na pánvi a dáte péct do trouby. A tady přichází ta chvíle, dy je třeba maso hlídat. Někdo pozná, jestli je hotové, jen když maso trochu zmáčkne, ale je to dost riskantní, takže si kupte teploměr, kterým budete hlídat 50 až 55°C. Nebojte se, že by maso bylo syrové, protože i kdyby nebylo tak růžové, jak si představujete, tak krozhodně bude chutnat mnohem lépe, než kdybyste ho pekli dlouho a vysušili ho.


Roastbeef


8 porcí

1 hodina + marinování masa


1,5kg nízkého roštěnce

4 lžíce anglické hořčice

4 lžíce olivového oleje

3 lžíce worcesterové omáčky

1/2 lžičky pepře

1,5 lžičky soli

 

lžíce hladké mouky

200ml vroucí vody

 

800g brambor (Čím menší, tím lepší – budete je moct podávat celé a budou vypadat lépe.)

3 lžíce másla

lžíce olivového oleje

hrst nasekaných bylinek (rozmarýn, tymián, petržel…)

 

1 menší šalotka

250g majonézy

lžička cukru

hrst nakenané hladkolisté petržele

2 lžíce suchého bílého vína

1 nastrouhaná nakládaná okurka

pár kapek citronové šťávy

 

1/2 červené cibule

šťáva z 1/2 citronu

4 lžíce vinného octa

2 lžíce vody

1 lžička soli

trocha nasekané hladkolisté petržele


1.

Maso osolte a naložte ho do směsi z anglické hořčice, olivového oleje, worcherteru, pepře a soli v zapékací míse. Potom ho zabalte a nechejte marinovat přes noc. 

2.

Rozpalte troubu na 180°C.

3.

Maso vyndejte, marinádu z něj trochu stáhněte do zapékací mísy a zprudka ho opečte na rozpálené pánvi 2 až 3 minuty z obou stran. Potom ho vraťe k marinádě, zapíchněte do jeho středu teploměr a pečte v rozehřáté troubě, dokud střed nedosáhne teploty mezi 50 až 55°C. Nakonec maso vyndejte a zabalte do alobalu, dokud ho nebudete podávat. 

4.

Výpek z masa vraťte do pánve, ve které jste opékali maso. Vše přiveďte k varu, přidejte mouku a za stálého míchání zhruba minutu opékejte. Pak přilijte vodu a vařte 3 až 4 minuty, dokud nezískáte hustou omáčku.

5.

Brambory uvařte v osolené vodě do měkka. Potom v pánvi rozpalte máslo s olejem a přidejte brambory. K těm přidejte nasekané bylinky a opékejte dozlatova. Nakonec přidejte trochu soli a pepře podle chuti.

6.

Šalotku nasekejte najemno a v sítu ji prolijte vroucí vodou, aby nebyla tolik výrazná. Potom přidejte majonézu, cukr, petržel, víno, okurku, citronovou šťávu a promíchejte. Pak už jen dochuťte solí a pepřem.

7.

Cibuli nakrájejte na slabé plátky, přidejte k ní citron, ocet, vodu, sůl, petržel a nechejte ji 5 minut marinovat.

8.

Hotový Roastbeef podávejte nakrájený na slabé plátky s výpekem, bramborami, nakládanou cibulí a tatarskou omáčkou.

Please follow and like us:

Napsat komentář

Vaše emailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *