Boloňské ragú

Celý rok jsem se teď věnoval jenom české kuchyni, takže teď, když vyšla kuchařka, jsem se rozhodl, že se přesunu do jiné země, co se vaření týče. A jelikož mám v zásobě hodně italských receptů, tak vám je konečně postupně nasdílím sem. Tentokrát jsem vybral Boloňské ragú, které bylo vždycky jedním z mých oblíbených jídel. K nim samozřejmě budete potřebovat těsto na těstoviny a když už budete mít hlavní chod, tak by to chtělo i nějaký předkrm a dezert. K tomu se ale dostanu..

Jěště se ale můžete těšit na článek o celé kuchařce, který napíšu hned po křtu, čímž celou tu etapu uzavřu a budu se jen těšit na to, až podle ní něco uvaříte.


Boloňské ragú


7 až 8 porcí

3 hodiny 30 minut


1 cibule

2 mrkve

1 stonek řapíkatého celeru

100g pancetty

1kg mletého hovězího masa

1 stroužek česneku

hrst oregana

300ml červeného vína

1kg rajčat

1,5l vývaru

lžíce medu


1.

Oloupejte cibuli, nakrájejte ji najemno a začněte ji opékat na olivovém oleji, dokud nezesklovatí. Během toho oloupejte a nakrájejte na malé kostičky mrkev a cibuli. Pak nakrájejte pancettu na kostičky a vše přidejte k cibuli. Opékejte zhruba 5 až 10 minut, dokud vše nezíská zlatou barvu. Potom už jen přidejte maso, česnek nakrájený na plátky a sůl.

2.

Až bude vše opečené, tak přidejte nasekané oregano, víno, chvíli povařte a pak přidejte rajčata nakrájená na větší kousky, vývar a med. (Med není nezbytný, je to jen můj výmysl, aby byla hotová omáčka lehce nasládlá.)

3.

Vše přiveďte k varu, přiklopte pokličkou a stáhněte plamen na polovinu. Na střední plamen ragú vařte 3 hodiny, dokud nezhoustne. Nakonec už jen dochuťte a podávejte s čerstvými těstovinami, bazalkou a parmazánem, anebo přimíchejte bešamel a upečte Lasagne.

Please follow and like us:

Napsat komentář

Vaše emailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *