Dýňový cupcake s arašídovým krémem

Dýňová sezona je opět tu. Začal podzim, čas halloweenských receptů je na spadnutí a tak jsem se rozhodl udělat další cupcake do mé sbírky a to právě dýňový. U těchto cupcaků se nemusíte vůbec bát toho, že by byly tvrdé nebo dokonce suché, protože dýně těsto dokonale zvláční. Na druhou stranu se pak ale nedá být moc kreativní. Například by dýně asi moc nešla dohromady třeba s jahodovým krémem a s tmavým čokoládovým krémem by zas byl cupcake celkem hutný. Ovšem je to pouze věc názoru, protože oboje nějakým způsobem připravit jde, aniž by to musela být pohroma…

Během přípravy těsta potom prakticky nelze nic zkazit. Vše jen smícháte a rozdělíte do košíčků. S krémem už to však bude složitější. Neustále se snažím, aby to nebyl stále dokola jen máslový krém a mascarpone se šlehačkou, protože upřímně tím už nikoho neohromím a ani mi to už tolik nechutná. Otázka tedy je, jak udělat jemný a nadýchaný krém, který si dáte cukrárně a který nebude z másla? Možností je ve finále celkem dost, ale něco chce trochu zkušenost… Já tentokrát zkusil vyšlehanou ganache z bílé čokolády a výsledek byl dokonalý. Příprava není složitá hotový krém je i po vychlazení dokonale jemný, i když je lepší ho nechat trochu povolit. Pracujte s ním tedy hned, jak ho vyšleháte, protože když ho připravíte a dáte do lednice, tak sice neztuhne tak, že by byl jak máslo, ale nepůjde s ním dobře zdobit. Je ovšem potřeba mít vše vychlazené natolik, aby se ganache dobře vyšlehala a čokoláda se při zdobení nezačala roztékat.

Teď to všechno možná zní trochu složitě, ale jakmile se do toho pustíte, tak krok za krokem vše zvládnete bez problémů…


12 kusů

2 hodiny


TĚSTO

300g dýně (bez semínek – pouze tvrdá dužnina)

2 vejce

50g oleje

170g cukru

lžička prášku do pečiva

lžička jedlé sody

180g hladké mouky

1/2 lžičky skořice

KRÉM

150g arašídového másla

50g smetany

20g moučkového cukru

200g bílé čokolády

150g smetany

1 plátek želatiny (namočený ve vodě)

KARAMEL

70g cukru

10g vody

100g smetany

špetka soli

hrst drcených arašídů


1.

Rozpalte troubu na 200°C

2.

Dýni nakrájejte na kostky o hraně zhruba 2 až 3 centimetry. Pokapejte ji trochou oleje a pečte ji na plechu s pečícím papírem v předehřáté troubě 1 hodinu, dokud nezměkne. Potom ji nechejte vychladnout a rozmixujte ji na hladké pyré.

3.

Pyré smíchejte s ostatními surovinami na těsto a naplňte jím košíčky na muffiny. Pečte je na 180°C 30 až 40 minut.

4.

V malé misce smíchejte arašídové máslo, 50g smetany, moučkový cukr a dejte vše stranou. V kastrůlku začněte zahřívat smetanu a až se začne vařit, tak přidejte plátek želatiny. Jakmile se želatina rozpustí, tak celou směs nalijte na čokoládu a míchejte tak dlouho, dokud nevznikne hladká směs. Tu pak dejte alespoň na 30 minut do lednice, aby vychladla.

5.

Až bude čokoláda se smetanou studená, tak vše společně vyšlehejte, dokud nevznikne pevný krém. Potom jen zašlehejte připravené arašídové máslo a můžete začít zdobit. (Ozdobte cupcaky hned, protože v lednici krém ztuhne a nebude se s ním pak dobře pracovat.) Také si dejte pozor, aby byly cupcaky úplně vychladlé, protože by se mohla rozpustit čokoláda…

6.

Nakonec si připravte karamel. Do kastrůlku dejte cukr s vodou a vařte, dokud nevznikne zlatý karamel. Potom přilijte smetanu, přidejte sůl a vařte ještě zhruba 2 minuty. Pak nechejte karamel vychladnout a polijte jím hotové cupcaky.

7.

Na závěr je jen posypejte arašídy a můžete podávat.


 

Please follow and like us:

Napsat komentář

Vaše emailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *